主料：猪蹄、花生
辅料：冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水
步骤1
将猪蹄剁成块，氽水。而后用凉水洗净。
步骤2
将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中。
步骤3
将猪蹄单独夹出，晾着备用。
步骤4
将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒。
步骤5
翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。
步骤6
加入葱、盐调味，盛盘即可。
首先我们在锅中加入适量的清水 ，然后准备猪前肘1根。
放入锅中之后加入八角2颗 ，加入3片桂皮 ，加入两大勺的料酒 ，然后开大火烧开焯水15分钟。
中途再撇去浮沫， 这一步的目的是去除大部分的皮腥味。
15分钟之后将肘子捞出清洗干净 ，清洗的时候必须将脚趾中间的杂质去除干净 ，再将肘子表面的水分擦除。
然后再把猪毛烧干净， 猪毛烧干净之后，将其剁成大小均匀的块备用 。嫌麻烦的同学可以让摊主来操作 ，下一步开始准备辅料。
准备生姜1块，拍散备用 。准备大葱1根，切成小段备用。
碗中加入几片的桂皮（约3克） ，加入八角2颗 ，加入桂皮2片， 加入4颗干辣椒 ，下一步开始制作。
首先在锅中加入适量的清水， 然后将剁好的猪蹄冷水下锅焯水2遍 。这一步的目的是去除猪蹄内部的血水和腥味。
焯好水之后倒出备用。
然后在锅中加入适量的底油烧至4成热 ，油温烧热之后加入准备好的冰糖炒制浅棕色（嫩糖色）。
嫩糖色炒好之后，加入处理好的猪蹄，翻炒至上色。
中途再加入准备好的香料和干辣椒 然后再加入适量的啤酒（约500克）。
再加入适量的清水开大火烧开 ，清水的量最好能够没过猪蹄2厘米 ，下一步开始调味。
锅中加入适量的食用盐（约3克）， 加入少许胡椒粉（约1克）， 加入白糖1勺（约3克）。
加入适量的老抽调底色 ，加入适量的生抽酱油调咸鲜味（约6克）。
大火烧开之后转小火烧90分钟 ，嫌麻烦的同学可以少加一些水 ，直接用高压锅压20分钟。
小火烧至90分钟之后，捡去锅中的姜葱和香料 ，然后转中火收汁6分钟 ，中火收汁的目的是将汤汁收浓稠。
6分钟之后当汤汁能够挂勺即可出锅装盘。
食材
主料
猪脚
300克
辅料
生姜:1块
花椒适量
小葱
30克
干辣椒:适量
八角
20克
佐料
白糖
20克
生抽
1汤匙
老抽
1汤匙
料酒
1汤匙
烹饪步骤
步骤1准备食材：猪脚300克、姜1块、葱30克、八角20克、干辣椒10克、花椒适量，白糖20克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙。
步骤2姜切片。
步骤3葱打结。
步骤4将猪脚冷水入锅烧开。
步骤5撇去浮沫。
步骤6捞出备用。
步骤7加入少量清水。
步骤8再加入白糖小火熬出糖色。
步骤9然后倒入猪脚，翻炒均匀。
步骤10加入姜片、葱结、八角、花椒、干辣椒翻炒一会后。
步骤11倒入料酒、生抽、老抽翻炒一会上色。
步骤12再加入适量水，没过猪脚。
步骤13大火烧开后，加盖焖煮半小时左右。
步骤14最后大火收汁即可。
