做滑肉应该用小火。
滑肉是猪肉或者鸡肉裹上淀粉，然后放入汤中。如果火大，会把肉上面裹的淀粉煮掉，导致最后的汤混浊，肉质老，效果不好！
正确做法，应该是把汤煮沸后，开小火，把滑肉一片一片的下到汤中，先不着急用汤勺搅动，等到定型后，再轻轻的搅动，避免粘锅，然后全程中小火烹饪，最后煮出来的滑肉汤色泽清亮，肉质滑嫩！
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