用大火。
排骨焯水是接下来红烧或糖醋的第一步，要凉水下锅用大火催开，倒入料酒将排骨中的脏东西及血水迅速焯出，在水开一会儿后，将排骨捞出，焯排骨的水倒掉，接下来是红烧还是糖醋那就随自己的想法来吧。
另外，想说焯排骨的水不但要大火，还要水宽一些才好。
排骨焯水用大火还是小火
用小火，这样才能焯透没有血水。用大火会使排骨迅速流逝营养还不容易将血水出干净。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原等，可为幼儿和老人提供钙质。红烧排骨，是一道中国家常菜。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨。
排骨焯水用大火还是小火
使用小火比较好，为了不影响肉质的口感，火候不宜过大，以免造成营养流失，出水时将排骨清洗干净，冷水下锅，排骨的焯水时间不宜过久，以免影响排骨的鲜味和口感，焯烫后的排骨需要用冷水冲洗表面杂质血水，再用于烹饪美食，想吃起来比较卫生干净，在焯烫过程中，也可以放点料酒和香葱等有去腥的效果
