炖排骨，或者是炖汤，首先是大火十五分钟到二十分钟左右，然后小火二小时慢炖。只有慢火炖出汤汁，不但营养成分高，汤汁浓浓的，味道好极了。
排骨洗干净出水以后，冷水下锅开大火煮，水开后必须换小火煮，大火煮排骨汤会漫出来的，而且大火炖排骨汤没有小火炖出来的汤鲜。
先用大火煮沸再转用小火慢炖。
很多人炖汤都是加适量冷水，然后用大火炖熟，其实水沸之后再转用小火慢炖，汤才更鲜，炖排骨汤除了对火候有要求外，对排骨的处理也十分重要，炖汤之前要将排骨用冷水浸泡，将血水处理干净，然后用沸水焯水，捞出浮沫，有了这些处理排骨汤才没有腥味。
