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脊骨。因为排骨的骨头薄,不适合长时间的熬煮,相反脊骨的骨头相对比较厚实,比较适合长时间的熬煮。
并且排骨上的肉大多数都是瘦肉,长时间的熬煮容易导致肉质发柴,而脊骨的肉肥瘦相间,且肉质也是比较细腻的,所以是非常适合用于熬汤的。
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