区别有：
1、烹饪方式上：牛颈骨更适合煲汤，用牛颈骨煲出来的汤，味道醇厚鲜美，而且营养价值很高，老少皆宜。牛脊骨因为运动量少，肉质比较嫩滑，口感比较好，一般会选来做成牛排或者是涮火锅的时候食用。
2、价格上：牛脊骨的价格比牛颈骨偏高一些。
1、性质不同：牛骨为牛科野牛属动物黄牛或水牛属动物水牛的骨骼。牛颈骨是牛颈部的带肉牛骨，既有牛肉、牛骨，又有牛脊髓。
2、作用不同：牛颈骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。牛骨具有蠲痹，截疟，敛疮之功效。
3、脂肪量不同：牛颈是经常转动的部分，所以牛颈肉脂肪含量非常低，蛋白质含量高，瘦肉较多，人食用后的消化率高达90%以上。牛脊骨则不是。
