你问回锅肉煸炒出油是用大火还是小火
我觉得回锅肉煸炒出油，应该是用小火来煸炒，因为大火太急回锅肉煸炒汇编胡子，用小火把回锅肉煸炒出油后，再把配菜放入的时候，再开大火爆炒后出锅，这样炒出来的回锅肉色香味美，肉肉软烂配菜又清香
回锅肉煸炒出油用大火还是小火
煸炒时火不能太大，以免肉块烧焦或粘在锅底，用中偏小的火就行，慢慢煸炒至出油。
首先我们准备好1斤肥瘦相间的五花肉，最好是带皮的五花，这样吃起来不仅正宗，而且口感也提升一个档次。将肉洗净放入锅中焯水，焯水的时候，锅中放几片姜片和料酒去腥，同时要把浮沫撇干净。待肉煮到七成熟捞出，冲去肉上的血沫，然后将其切成肉片。
焯水的空档，我们顺便把青红椒切成小块，蒜苗切小段（蒜苗要粗细适中，太粗影响美观，太细一炒就烂），姜蒜切成沫。
小火炒肉
凉锅倒少许油，然后接着把切好的五花肉放入凉油中，小火慢慢的将肉炒成金黄色。这里倒少许油就可以，因为炒肉的时候还会煸出猪油。熟肉片凉油下锅，如果热油下锅，有时候会沾锅底，而且油会乱溅。
肉片炒熟至金黄色之后，我们再放入花椒、郫县豆瓣酱、姜末蒜末，然后再放入青红椒和大蒜苗翻炒，蒜苗断生即可，然后加入适量的盐，一勺老抽，两勺生抽。起锅的时候再加两三滴黑醋，一道经典的蒜苗回锅肉便做好了。
