烧鹅是一道美味。烧鹅刚开始的时候需要大火烧，烧开了以后再改成小火，慢慢炖，鹅肉不是很好熟，所以花的时间要稍微长一点，要有耐心。
你要是一直开大火猛攻的话，烧鹅里面的汤汁很快就会烧干，鹅肉也做不熟。所以说烧鹅也是一道功夫菜。做熟了也很美味。
首先，应该知道无论使用什么方法加热，在升温过程中都会有所损耗，烧炉本身吸收的热量，光鸭入炉后也要吸收大量的热量，这会使得炉内温度忽高忽低，这些细微的变化不仅会影响烧鸭的颜色，还会影响烧鸭表皮的脆度，这这些问题是对厨师技术高低真正的考验。
烘炉后，把光鸭放入烧炉，这时更要注意炉子里的温度，刚开始用大火，慢慢再用小火，让光鸭本身的油脂渗透进表皮，这样能使烧鸭看起来红润有光泽，吃起来又嫩又脆！
