步骤 1
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牛腱子买一整条完整的，洗干净后对半切开，泡清水约1小时，中途换1至2次水，目的是泡走血水，去除血腥味。
步骤 2
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准备料头，香料（干辣椒剪开，草果拍裂），和酱汁。
步骤 3
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冷水下锅，放入姜片2片，料酒2勺，牛腱子，煮开后，再煮10分钟，期间把浮沫去掉，然后捞起牛腱子，冲洗干净。
步骤 4
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另热锅下冷油，先下姜片爆出香味，后下蒜粒及所有香料炒香，倒入开水，注意水要多一些，能够浸沫牛腱，放入葱结。
步骤 5
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放入牛腱，最后放入冰糖和1勺盐。
步骤 6
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煮开后我转到一个稍高身的锅，小火慢炖一小时。不想转来转去，直接用炒锅炖也可以的，记得是大火煮开后转小火慢炖哟！炖好后，不揭盖让其自然晾凉，然后，把料头和香料过滤掉，只留卤汁，浸泡着牛腱子放冰箱冷藏一夜。剩下就交给时间了。
步骤 7
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冷藏一夜的牛腱子更入味，香气扑鼻，而且冷藏后的牛腱子结实容易切，切成薄片。
