1、牛肉卤好后至少要泡两个小时。如果不焦急食用，可以多泡一会，最好是过夜。卤肉放在卤水中浸泡的时光越长，其味道就越好。
2、如果是用牛腱子肉做的卤肉，大约浸泡2个小时就能吃了，这时的卤肉口感是最好的。一般做卤牛肉都会选用牛腱子肉，因为这个部位的肉质比拟紧实，富含肌肉纤维，内里还有筋头，用来做卤牛肉是上品之选。
3、做卤牛肉须要很长时光，同时在卤制前，须要将牛腱子肉处置清洁。为了将牛肉清算的更清洁一些，也是为了把牛肉上面的异味都清除掉，可以进行焯水工作，注意要用冷水下锅。
4、牛肉比拟难以煮烂，可以在焯水前，将牛肉浸泡两个小时，这样便于将牛肉煮的烂一些。牛肉卤制好后，不用焦急将牛肉捞出来，只有经过浸泡，牛肉才更入味。
