牛腱子肉是大腿的最好吃，牛腱子肉最好的做法就是卤着吃，这样她特别的有嚼劲儿，它不适合于爆炒或者是红烧，牛腱子肉最好的做法就是卤着吃，牛腱子肉最好的部位就是大腿的键子肉
一只牛有四条腿，牛腿上的部位肉经过精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。一般人常用的是去骨牛腱子。
我们都知道牛肉的口感与牛的运动量有很大的关系，承载着一整只牛的重量的四条腿，口感是适非常劲道的。牛腱子是由一条一条的肌肉纤维构成，并且在肌肉中会夹杂着一些肉筋，好吃又低脂，非常适合减脂瘦身人士。
不过，虽然都是牛腱子，牛的前腱和后腱差别还蛮大的。
因为在运动的过程中，牛的前腿承受的压力比较小，运动量也就比较小，所以牛前腱上的脂肪和筋膜会相对更多一些，也就使得前腱的肉质更为蓬松，肥瘦相间更为明显，吃起来口感更加鲜嫩一些。
