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适合炒牛肉的部位首选外脊和里脊。外脊在上脑后,三叉前,脊侧的条状肉,肉丝斜而短,质松肥嫩,适宜炒或溜。
里脊在外脊里面,呈长条状,肉质更嫩,炒出来口感更好。有时店里炒牛肉加一鸡蛋清和淀粉抓匀下油锅滑一下再炒,那样牛肉更嫩,更好吃。
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