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酱牛肉选牛前腿好。
这个部位的肉较适合制作酱牛肉其次是牛肉要先焯水后再过凉，这样做出的酱牛肉才会烂而不散，口感极好最后要用小火卤制熟透，使肉组织变松，才更容易吸收酱汁入味。
腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹，内有肉筋，硬度适中，纹路规则，最适合做酱牛肉
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