做饼干为啥要冷冻再烤

因为低温可以让黄油凝结，使后面烘烤饼干的时候黄油不会过火扩散。还能让面筋松弛，烤出来的饼干也更酥脆。且冷藏之后的面团会稍微发硬，可以更好的切割。冷藏之后的面团会稍微发硬，能够让我们在给它切片的时候更加便利，更不易变形。