你好亲，四五天之内是不可以开的，过后就可以开瓶盖了，因为四五天之内有泡菜还没泡好，一定要隔绝空气，才能够保证泡菜泡出来的时候是泡菜的味道，进入空气之后，就会让他的剧无法形成而无法形成菌，则泡菜就没有腌制的味道了，所以一定要四五天之后再打开哦。
腌制中，一般不能把泡菜盖子打开，由于氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的下降。泡菜腌制20天以后，亚硝酸盐含量会降到很低，成为硝酸盐。
不论泡菜还是腌制咸菜，腌制后1到3天是亚硝酸盐含量最高的期间，在此时刻段其含量出现递增态势。通常情况下，从第3天开端，泡菜坛子中的氧气由于微生物的不断繁衍而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐步削减，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐步下降并趋于一个相对稳定的数值。
