1、 先把包菜撕成小块，加入一二勺盐抓匀，腌制20分钟左右逼出水分。小青红辣椒洗干净后，控干水分，然后切成薄片。
2、 准备腌料，白醋、糖、野山椒和泡野山椒的水，为了更快入味的话，就把山椒切成小块。
3、 把包菜的水挤干，把辣椒片和腌料倒入，搅拌均匀。
4、 放到冰箱里冷藏，味道更好吃喔。鲜香脆嫩，十分爽口。吃盖饭的时候，或者吃面条吃肉的时候，来一口，十分爽口，开胃十足，又下饭。
四川包菜泡椒腌制
新鲜的辣椒和仔姜洗净后捞出晾干表皮水份，剪掉辣椒蒂，装在盆中撒盐搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一个小时，把腌好的辣椒和姜加入泡菜坛，放入蒜，小米辣椒泡椒(袋装的)一袋，冰糖，白醋，白酒。
锅中烧水，放花椒，八角，桂皮，香叶水开后再煮10分钟关火，晾凉后备用。
将熬制好的料水倒入泡菜坛中，料水要没过辣椒和姜，然后放点食用盐封口。
