1、食材明细:猪蹄一个半、酱油30克、拍碎的葱姜段、冰糖5克、盐20克。
2、猪蹄入沸水煮尽血水后捞出(绰水时不要盖锅盖,以散尽猪蹄的腥气)。
3、炒锅里倒入适量的油,五成热油温放入冰糖。
4、熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。
5、倒入猪蹄煸炒上色。
6、将猪蹄与调料翻炒均匀,直到猪蹄变成棕红色。
7、用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,加盖用中火焖约40-50分钟。
8、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄,并且水分快收干时加葱花、少许盐调味即可。
食材
猪蹄4个(2000g)
老抽酱油适量(50g)
食用盐适量(8g)
五香粉或花椒大料适量(30g)
白糖适量(5g)
料酒适量(8g)
葱、姜适量(10g)
做法
1、猪脚洗净、可以劈开。
2、用水焯一下,捞出。
3、把猪脚、调料老抽酱油、食用盐、白糖、五香粉、葱姜放入电饭锅(调到煮肉档),加水适量,大约锅开30分钟就好了,但不要开锅盖有时间也放在砂锅中慢慢酱(可以剁成小块)。
4、让猪脚在汤中泡一夜,取出就可以吃了。
5、如果觉得汤多,可以在铁锅中再加热,让猪脚继续上色。