1、 鸡腿剁成小块，洗干净，控干水份。
2、 给鸡腿里放入一根葱段，少许姜片，半勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺酱油，搅拌均匀，腌制两个小时。
3、 准备花椒粒和干辣椒段，把干辣椒段一分为二剪开，用水洗干净，控干水分，这样炒的时候不容易糊。
4、 锅烧热倒入比炒菜多四五倍的油。
5、 在油温还没达到五成的时候倒入鸡块油炸，这样就不会溅油了，中小火慢慢炸。
6、 炸了有五六分钟后鸡块已经变得焦黄，可以捞出了控油了。
7、 锅里留适量的油，放入干辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。
8、 放入姜片煸炒出香味。
9、 倒入炸好的鸡块翻炒均匀，此时用中小火。
10、 沿着锅边倒入料酒。
11、 倒入少许酱油。
12、 放入白糖。
13、 放入盐。
14、 放入鸡精翻炒均匀。
15. 最后放入葱段和熟芝麻翻炒均匀。
16.、 翻炒均匀后就可以关火了。
1、干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
2、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。
3、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
5、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
1，半只鸡洗净后，切成块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小块。
2，锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金黄色。
3，锅中倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香。
4，再倒入鸡块。
5，加入各种调料和青椒块翻炒均匀
6，撒上熟芝麻出锅
