准备3到4两猪里脊肉，切成小滚刀片或三指长筷子粗细的小条也可，放在小盆中，加一点料酒，一小勺盐，些许五香粉，腌制十分钟。打一颗鸡蛋，再放两小勺水淀粉拌均备用。
调料汁。在小碗中放两勺甜面酱，少许生抽，少许蚝油，一勺糖，两三勺水，一勺水淀粉，一点姜蒜末备用。
制作。锅里多倒一点油，油至六成热时，下油条炸散捞出，油再烧至八九成热再下锅炸至金黄捞出备用。
另起油锅，放少许油，热后倒入料汁，迅速搅拌，起大泡变浓稠时，倒入炸好的肉条，迅速翻炒，使每条肉上都裹上酱汁，撒点熟芝麻，淋点香油，即可装盘。
吃时配点大葱丝。
菜系：川菜菜式：家常菜烹饪方式：炒场合：中餐
食材用料
红椒适量
青蒜适量
白糖适量
胡椒粉适量
酱油适量
料酒适量
蚝油适量
肉丝适量
鸡汁适量
干丝适量
酱爆肉的做法
1猪里脊切丝后，放入容器中加入盐料酒酱油清水干淀粉抓匀备用。红椒切丝，青蒜切段，香干切丝2锅中放宽油，7成热时，放入肉丝，迅速划散，片刻后放入香干丝，一同炸至稍微发硬，微黄捞出备用3另起锅放油，爆香青蒜，改小火后，调入酱油料酒蚝油少许清水鸡汁白糖胡椒粉炒匀，然后分别下入炸好的肉丝香干丝红椒丝，炒匀即可出锅
