原料
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带皮五花肉 (10斤)
辣椒粉 (100克)
花椒粉 (20克)
胡椒粉 (10克)
五香粉 50克
盐 100克
1/将买好的五花肉洗干净后把水沥干备用。
2/把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透。
3/炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出。
4/把肉连剩下的盐放进大口的容器里，用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。
5/把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了
6、美味又好吃的酱泡肉正宗做法完成开吃了。
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出.4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
