用料
猪里脊 400克甜面酱 125克干豆腐 三张胡萝卜 半根小葱 四棵香菜 一小把大蒜 两瓣姜 两片鸡蛋清 一个白糖 一汤匙白胡椒粉 小半勺料酒 适量生抽 适量老抽 适量淀粉 适量
酱肉丝的做法步骤
步骤 1
选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。
步骤 2
加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。
步骤 3
把调料抓匀后静置二十分钟入味。
步骤 4
小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。
步骤 5
取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
步骤 6
卷成圆卷
步骤 7
每隔两厘米左右切斜刀。
步骤 8
切好后摆在盘子边上。
步骤 9
我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。
步骤 10
甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。
步骤 11
加热平底不粘锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。
步骤 12
用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。
步骤 13
另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。
步骤 14
加入调好的酱汁翻炒均匀。
步骤 15
酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。
步骤 16
把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了
