主料:
牛肉2斤
辅料:
小米椒半斤，花生2两，生抽、老抽各1匙，生粉少许
— 烹饪步骤 —
1· 牛肉切丁加少许生抽老抽及生粉拌匀，腌制十几分钟。
2· 小米椒切碎备用。
3· 买成品的辣黄豆酱，建议怕辣的人购原味黄豆酱，自己吃要实恵些酱不要放太多，以我准备牛肉的份量是可以放3瓶酱的。
4· 花生米炒好把衣去掉。
5· 接下来倒入600克左右油烧热。
6· 加入牛肉丁炒至散开变色，加入小米椒继续翻炒。
7· 再倒入黄豆酱拌均，烧开冒泡转小火慢熬。这过熬的时间我用了半小时。
8· 熬制好的牛肉酱，经过凉透了一晩上，可以装瓶收入冰箱冷藏。
主料:牛肉500克（牛腿肉），鲜红辣椒1500克
配料:黄豆大豆酱500克
调料:五香粉3克，葱20克，姜10克，白酒10克，陈醋10克，白糖50克
——制作方法
1、将牛肉用水清洗一下，滤干水分后，切成0.5厘米左右的小丁备用。
2、鲜辣椒清洗干净，滤干水分以后，切成碎末状，也可以用打菜机将其粉碎，但我还是喜欢用刀切碎，这样感觉辣椒更有味道。
3、制作辣椒酱的食材整理好以后，我们在锅里面加入150克的食用油，油温四成热时，加入葱姜爆香，随后将葱姜残渣取出舍弃掉，关火让油温冷却，待油温降下来以后，我们将切好的牛肉丁放入锅中，小火慢炒，炒制肉色变浅时加入五香粉，白糖，白酒与食醋，继续翻炒，直到将牛肉彻底炒熟。
4、牛肉炒熟以后，我们将黄豆大豆酱放入锅中，与牛肉炒匀，待大豆酱炒匀以后，加入切好的辣椒碎末，将它们炒制均匀，开小火慢炖十分钟，牛肉辣椒酱也就制作完成了。
食材:红辣子（8斤）、牛肉2.5斤、姜、花生、芝麻、王致和的干黄酱（2袋），冰糖（适量）、八角、桂皮、花椒、香叶。
准备工作:
第一步:江红辣椒洗净，最好晾半天后剁碎（用绞肉机搅碎也可）
第二步:将牛肉切成小丁丁后再稍微剁一下
第三步:将姜、蒜剁碎待用，准备八角、桂皮、香叶、花椒、干黄酱待用
第四步:炒花生，待凉后去皮，将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎
然后再炒白芝麻
制作过程:
第一步:锅中放油将牛肉翻炒变色，放少许料酒去腥，再翻炒一会，出锅放入盆中。
第二步:锅洗净后多放油，油温稍热加入八角、桂皮、香叶、花椒翻炒，捞出上述调料，倒入切碎的红辣椒翻炒，开锅后改小火，加入姜、蒜及炒好的牛肉、干黄酱1袋（另外一袋慢慢加入，盐不用放，干黄酱很咸）、单晶冰糖3～4粒，中间要不停翻炒
第三步:放入花生碎、芝麻，再炒几分钟，辣椒酱就完工了。
第四步:把炒好的酱装入瓶中，并将烧开的油放凉后倒入瓶中，油把酱封上，这样辣椒酱易储存，不容易坏。
