可以隔水炖，也可以不隔水炖。
隔水炖：
精瘦的排骨去掉了大部分的油脂，焯水，加姜片、少许盐，用隔水炖煲了三个小时，肉软烂，藕绵软，汤清淡，宫面是咸口的，清水煮熟，沥水出来加一勺莲藕排骨汤即可。
不需要。排骨不能隔水，隔水会流失营养。清洗排骨时，先泡一下水，然后放点面粉揉捏清洗干净。排骨l和莲藕炖时加上生姜片，十几粒花椒，料酒先大火，除去浮沫，开小火慢慢炖即可。
可以隔水炖
原料：排骨、莲藕、葱、姜、枸杞、甘草、盐、白胡椒粉、料酒。
做法步骤：
第1步、排骨900克清洗干净，浸泡出血水，莲藕一节去皮，葱姜，枸杞，甘草。
第2步、莲藕切成等大的滚刀块，泡在水里防止变色。
第3步、锅中放入适量的清水，排骨凉水下锅，放葱姜，料酒去腥。
第4步、水开后煮3分钟，煮出排骨的血沫和杂质。
第5步、捞出来用温热水清洗几遍，放入炖盅里。
第6步、放入莲藕，葱，姜，枸杞，甘草，加入热开水。
第7步、盖上盖子，炖2-2.5小时，2个小时的时候开盖放盐，白胡椒粉调味。
第8步、隔水炖出来的排骨莲藕汤，汤清澈香甜，莲藕粉糯，排骨软烂。
第9步、春季易上火，建议采用清炖的菜品，营养健康。
小贴士：
1、排骨提前焯水清洗干净。2、炖的时候不要用铁锅，莲藕容易变黑。3、盐不能早放，排骨不容易熟，出锅前20-30分钟再放盐，白胡椒粉调味。
