蒸鱼豉油会发酸吗

不会

蒸鱼豉油里面有豆豉，豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉做菜有一股清香味，具有增进食欲的作用。假如蒸鱼实在没有豆豉则可以用耗油＋酱油的方式，调稀一些用于蒸鱼。蒸鱼最主要的是要去腥，用料酒，耗油，姜一起可以有效去腥。想要整出来的鱼比较鲜嫩，需要一些生粉、酱油、耗油、花生油和一点料酒小半勺一起腌鱼，腌半个小时左右再蒸，蒸出来的鱼肉质鲜嫩，而且不腥。