【麻辣豆腐正宗做法】
所需原料：卤水豆腐一块，豆瓣酱15克，干辣椒10克，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蚝油3克。
【具体制作步骤】
第一步，首先把准备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。所有食材都准备好后，我们开始进行下一步的操作。
第二步，锅中倒入适量的清水，水开后加入一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。
第三步，起锅烧油，油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香，然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量的清水，依次调入少许生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子将调料搅拌至化开，最后下入豆腐丁煮2分钟左右。
第四步，等豆腐煮至入味时，再勾入少许水淀粉芡，使汤汁更加浓郁粘稠，最后撒上少许的香葱花，即可出锅装入盘中。
麻辣豆腐技巧要点：
一，豆腐下锅焯水时加入少许食用盐，这样豆腐烧制时不容易碎，还能去除豆腥味。炒郫县豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，既好看又好吃。
一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了，按照以上步骤做出来的麻辣豆腐，色泽诱人，麻辣鲜香，嫩滑入味，非常的开胃下饭。喜欢吃麻辣豆腐的朋友们，赶快在家里试一下吧。
主料:
水豆腐500g
牛肉末200g
辅料:
生抽5ml
麻椒5g
辣椒段5g
八角1颗
麻辣鲜1g
花椒粉1g
老抽3ml
香叶2片
盐2g
水淀粉1勺
葱花3g
姜末2g
麻辣豆腐的做法步骤:
1、水豆腐切成拇指块，牛肉切成末，按照描述准备香料。
2、炒锅内放油，放入八角，麻椒，香叶翻炒出香味。
3、将炒好的香料捞出，下入辣椒段文火炒出辣味。
4、放入牛肉末翻炒，并加入花椒粉。
5、牛肉末断生变色后，放入蒜末和姜末，炒30秒。
6、调入生抽不断翻炒。
7、下入豆腐块，慢慢晃动炒锅，颠勺翻炒。
8、调入老抽上色。
9、加水没过豆腐，中火炖煮。
10、炖煮七八分钟，待汤汁变少时，调入淀粉勾芡。
11、装盆，撒入葱花，淋入辣椒油，即可食用。
