1、龙利鱼柳洗净待用，五花肉， 姜分别切成小丁。然后再把鱼柳、肉、姜一起剁碎成泥。
2、 剁好的肉泥放入到碗中，加入适量的盐， 胡椒粉和半个蛋清，沿着同一方向搅打上劲。
3、 将准备好的鱼蓉放在刷层油的平盘中，在盘底铺成饼状并压实。
4、 烧锅水，当水微微有点温度时，用餐刀拨动鱼条下入。
5、 待水完全开后，鱼条浮在水面上就好了，然后捞出来备用。
6、 锅中放入高汤，先将蟹味菇放入其中煮沸腾后再煮上2~3分钟，直接加入盐和胡椒粉等调味。
7、 再加入红萝卜丝和豆苗，最后加入做好的鱼丝一起放入煮开即可。
1
新鲜大长鱼一条。
2
清洗干净的长鱼段，开水焯过后有一层白色的膜，再清洗掉。
3
切好生姜，葱，蒜仔为整个。
4
温油炒一炒生姜，葱，蒜仔。
5
加水烧开。
6
水开后加入长鱼段。
7
大火烧开五分钟，同时把沫去掉。改用小火炖至二十分钟左右，至汤白鱼熟透。
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最后加点胡椒粉，细盐，即可出锅了。
