食材:
梅干菜300g、鳝鱼500克、猪肉1块、八角5个、桂皮3片、干辣椒适量一姜1块、植物油适量、食盐1勺、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、醋1勺、老抽1小匙、鸡精适量
步骤1
梅干菜用温水浸泡2小时以上,用手尽量揉捏清洗干净,拧干水分后切成小段
步骤2
活鳝鱼500克,去肠剔骨切去头尾,洗净后,斜刀改切成片
步骤3
八角四五个,桂皮两三片,干尖椒适量,猪肥膘肉和生姜各一块,切大片备用
步骤4
炒锅倒入适量的油,大火烧至八成热,下入肥肉炼出油份,然后下入姜片煸炒出香
步骤5
然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香
步骤6
下入鳝片爆至断生,加一勺盐一勺料酒翻炒均匀,然后下入切好的梅干菜炒匀
步骤7
兑入半锅水,加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽,搅匀后盖上锅盖焖煮,大火烧沸后改小火,焖约30-40分钟,至水分差不多收干时,加适量鸡精调味即可起锅装盘了
用料
黄鳝 、洋葱 、蒜蓉豉汁酱适量 、食盐 、生粉 、生抽 、砂糖 、清水
做法步骤
步骤 1
食材:洋葱和野生黄鳝。
步骤 2
将黄鳝洗净,切块。将洋葱洗净,剥皮,切块。
步骤 3
调好芡汁(蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、鸡粉和清水)。
步骤 4
热油锅。
步骤 5
放入蒜头和姜片爆香。
步骤 6
放入黄鳝和洋葱,煸炒至黄鳝变色。
步骤 7
倒入芡汁,炒匀。
步骤 8
盖锅盖,文火焖煮至黄鳝断生。
步骤 9
揭盖,见收汁,即可关火。
步骤 10
盛入碗中,上桌后就可美美享用
步骤 1
买的时候已经叫老板娘把黄鳝杀好,不然自己真的不知道怎么弄,把黄鳝身上的血清洗干净
步骤 2
洗好切段
步骤 3
备好姜,葱,蒜
步骤 4
葱切段
步骤 5
油锅煮热,依次放入蒜,姜,葱头
步骤 6
放入黄鳝
步骤 7
这是事先准备好的汁,放了适量的酱油,蚝油,料酒,黄鳝翻炒一分钟左右倒入
步骤 8
将青椒倒入
步骤 9
焖到汁收得差不多就可以出锅