步骤1
用料：
步骤2
牛肉切丁，放两片姜，冷水下锅煮。
步骤3
煮开后把浮沫撇掉，牛肉捞出备用。
步骤4
锅倒油小火烧热，放花椒10克爆香，把花椒捞出备用。
步骤5
油再次烧热，倒入郫县豆瓣酱，干辣椒炒香。
步骤6
放入牛肉和姜片炒，倒入一勺料酒。
步骤7
倒入开水，放入料包（桂皮，八角，陈皮，香叶，三奈，草果），煮开后小火慢炖一小时。
步骤8
放一勺盐，下面条进去煮两分钟，牛肉捞出装盘。
步骤9
面条煮熟后装碗，加一勺汤汁，放上牛肉，撒上香菜碎和葱花碎即可。
步骤1
食材:牛腩 500克、油适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、蒜适量、盐适量、花椒粒适量、干红椒适量、豆瓣酱 25克、香菜 3棵、碱面 300克、八角 3个、桂皮 3片、香叶 5片、甘草 3颗、黄栀子 2颗、小茴香适量、小葱 2根
牛腩清水浸泡洗净，换水4、5遍，清除血水
步骤2
准备香料，红烧，味一定要足
步骤3
花生油做菜比较香
步骤4
准备姜、蒜、豆瓣酱
步骤5
牛腩切块，3*5公分，块大点吃的过瘾，又比较容易进味儿
步骤6
冷水下锅，加姜片、料酒煮开，去血水
步骤7
撇掉血沫
步骤8
血沫撇净后把肉捞起，用热水冲洗后沥干
步骤9
热锅下油，油温七成下姜、蒜、干辣椒、花椒煸香
步骤10
加豆瓣酱煸香
步骤11
倒入牛腩翻炒，加点料酒、生抽，翻炒片刻
步骤12
倒入开水，加八角、桂皮、香叶、小茴香等香料
步骤13
煮开后倒入高压锅，水以没过肉一指为最好
步骤14
高压锅出气后大火压十分钟，后转小火再压十分钟
步骤15
准备好小葱、香菜切末
步骤16
面条煮好后，捞出放入大碗中，把牛肉汤放入面碗中，上面放些炖好的牛腩，撒香菜叶和葱花，就可以好好享用啦
