食材准备
牛肉1斤
盐2g
料酒1勺
八角1个
姜3片
红烧汁 2勺
葱3段
玉米油20g
山楂6片
醋1勺
步骤1
锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅。
步骤2
焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。
步骤3
另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。
步骤4
等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入锅里，记得要没过牛肉块。
步骤5
山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。
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步骤6
中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦，想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬。
步骤7
要注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好啦。
1、锅中入凉水，生姜，料酒，牛肉 ，煮出血泡后捞出。
2、准备好调料，姜、蒜、花椒、辣椒以及烧菜的大料。
3、锅中热油，油多一些些，放入花椒、辣椒、姜、蒜、炒出香味后，放入满满两勺豆瓣酱，小火炒豆瓣酱，炒出红油。
4、放入牛肉，中大火一直翻炒，牛腩肉的话要炒够5分钟，我今天这个牛肉太瘦只炒了4分钟，主要要将牛肉中的水汽炒出来，防止后续炖菜过程中牛肉炖散了，中间可加少许老抽，上色。最后加入提前烧开的水。水要加够，毕竟牛肉要炖好几个小时。
5、大料可以装在一起放进去，同时放入几粒冰糖，综合一下大料煮久了有点发苦的味道。
6、大料可以装在一起放进去，同时放入几粒冰糖，综合一下大料煮久了有点发苦的味道。
最后一切交给时间，慢慢炖着吧，起锅前15分钟，放入适量土豆，一起炖。
7、最后你会得到这样一锅好吃到炸的红烧牛肉，记得放几根香菜噢～～
材料
牛肉，鲜切面，油菜，熟鸡蛋，姜片，葱段，茶叶，干红辣椒，花椒，八角香叶，桂皮等香料
做法
1、牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出
2、锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香
3、再加生抽、老抽、醋继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时
4、牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤
5、牛肉熟烂后加盐、糖调味
6、另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内
7、加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成
