食材：
小山根鱼 600g
姜 两片
蒜 2瓣
豆瓣酱 2勺
白酒 1勺
酱油 1勺
醋 2勺
大料 一朵
冰糖 4粒
盐 1小勺
做法与步骤：
1. 新鲜的小山根鱼。
2. 把鱼肚子里面的东西挤出去。
3. 清水冲洗几遍，至水清澈。
4. 洗干净捞出。
5. 准备好调料。
6. 热锅倒入适量油，放入花椒文火炸香。
7. 放入酱，炸香。
8. 放入一半姜和蒜炸出香味。
9. 加入适量开水。
10. 水开下入小山根鱼。
11. 大火炖至汤汁开起。
12. 放入一勺白酒。
13. 淋上两勺醋。
14. 放入一勺酱油。
15. 放入冰糖还有剩下的姜和蒜。
16. 大火烧开。
17. 放入一小勺盐。
18. 盖上锅盖，文火炖。
19. 炖至汤汁浓稠盛出。
1、
先将鱼里外用纸擦干，在鱼两面分别切3斜刀，里外摸上盐。
2、
平底锅里加2汤匙油，中火，干煎鱼，每一面2分钟后盛出。
3、
锅内加入2汤匙油，爆香姜蒜、豆瓣酱，约1分钟。
4、
加入白糖、酱油、醋和料酒，混匀，加水，让它煮沸。
