食材：改好刀的蟹750克，葱姜汁、料酒、高汤各适量，食用油，罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克，葱姜末各2克，锅底老油350克，蒜子20克、去皮姜片10克，香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、酱油、醪糟汁5克，香葱段25克，香油5克。
螃蟹改刀：生猛鲜活的螃蟹会伤人，厨师操作不注意就会被钳住。正确的操作是用手拿背盖两侧，用尖竹签朝螃蟹的肚脐眼处插进去，螃蟹就会立刻死亡，沿背与肚连接处揭开螃蟹的背壳，揭开后会将鳃须抠除干净，撕掉腹部的脐盖，然后冲洗干净。将蟹鳌取下，用刀拍裂（便于入味）。去掉蟹腿尖角，用刀将蟹切为四半。
制作方法：
1 将750克改好刀的蟹用葱姜汁、料酒腌渍，刀口处拍上干淀粉备用。
2 锅上火注入色拉油1.5千克，烧至七成热时，倒入拍好粉的蟹块、蟹鳌浸炸，待色变红，捞出沥油。
3 将罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克分别焯水捞出。锅留底油，用葱姜末各2克煸炒至入味，倒入火锅盆中。
4 锅上火，加锅底油350克，下蒜子20克、去皮姜片10克炸香，接着下入秘制香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、美极鲜酱油各2克、醪糟汁5克，放入炸好的螃蟹、少许高汤烧至熟后，撒上香葱段翻炒均匀，淋香油5克，一起倒入火锅盆中即可。
香辣酱配方及熬制：将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉（共搅四次，一定要搅细）。锅上火，倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热，下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100克、冰糖屑200克，用小火熬30分钟，再放入白酒200克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克，三五香辣酱350克、飘香粉10克稍熬一下，加入豆腐乳泥100克搅匀即可。
步骤 1
1：将所有食材洗净，沥水，放一边待用。
步骤 2
2：将藕、土豆、火腿切片大蒜拍碎、辣椒干切成两断香菜去头切段再把玉米切成约两厘米的段。
步骤 3
3：鸡翅焯水捞起腌制15分钟，沥干。土豆、藕片各自焯水捞起，沥干水分。
步骤 4
4：热锅倒入适量食用油，油烧至七成热，放入拍碎的大蒜和红辣椒干，加入盐。依次倒入玉米、鸡翅、蟹，加生抽、十三香翻炒均匀接着倒入藕片、土豆片、火腿片，加入鸡精、白糖和料酒翻炒均匀，盖锅2分钟。
步骤 5
5：2分钟后掀盖加入半小碗的清水，翻炒。然后盖锅焖至汤汁收浓即快干为止。
