一、原材料
主 料：香干150g，五花肉150g。
配 料：尖红椒20g，大蒜叶50g。
调辅料：色拉油50g，盐3g，味精1g，鸡精1g，姜20g，大蒜子10g，老抽2ml，生抽5ml，料酒5ml，红油5ml。
二、操作过程
1、 尖红椒清洗干净，去籽、去蒂蒜苗摘洗干净姜清洗干净去皮，大蒜子去皮洗净。
2、青椒改刀成菱形片大蒜叶平刀拍扁，改刀成菱形片香干平刀片开，改刀成3cm*4cm*0.5cm长方形厚片姜改刀成片大蒜子改刀成片。
3、五花肉清洗干净，置入沸水中小火加热至熟透（加热时间视肉块大小而定），捞出肉块过凉，改刀成3cm*4cm*0.5cm长方形厚片，肉汤留用锅置旺火加入色拉油加热至5-6成热，下入香干煎至两面金黄色，捞出沥油待用。
4、净锅置旺火加入色拉油，下入姜片、大蒜子煸炒，下入五花肉继续煸炒，下入香干、烹入料酒合炒，撤锅用盐、味精、鸡精、老抽、生抽、红油调味调色，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，锅置旺火加蒜苗稍微翻炒，装盘即可。
三、操作关键
1、刀工操作姿势要规范，符合菜肴要求。
2、五花肉煮制时，应小火慢煮，以筷子刚好插破表皮为准。
3、五花肉凉透切片效果较好。
4、放盐时注意考虑调味品中含有的盐分。
5、五花肉煸炒时注意火候不易过大，否则会出现局部焦糊现象。
工具/原料
香干 (200克)
猪肉 (300克)
小米椒 10克
姜 3克
蒜 3克
盐 适量
味精 适量
酱油 适量
方法
1：把肉切好，用生粉调合一起加入酱油鸡精腌制。
2：香干切好
5：锅里放油加入辣椒，姜蒜
6：把肉放进去炒熟再放香干进去一起炒大约2分钟。
7：调好配料就可以了
食材
豆干（150g）带皮五花肉（150g）
美极鲜（适量）豆股（适量）酱油（适量）
盐（适量）
步骤1: 豆干切片。
步骤2: 锅中加适量清水，放入猪肉。
步骤3: 豆豉剁碎。
步骤4: 锅中加适量清水，放入猪肉。
步骤5: 盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。
步骤6: 再放入葱姜炒香。
步骤7: 加入肉片炒香。
步骤8: 加入豆干翻炒30秒。
步骤9: 旺火炒匀盛盘即可。
