食材：改好刀的蟹750克，葱姜汁、料酒、高汤各适量，食用油，罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克，葱姜末各2克，锅底老油350克，蒜子20克、去皮姜片10克，香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、酱油、醪糟汁5克，香葱段25克，香油5克
做法
1 将750克改好刀的蟹用葱姜汁、料酒腌渍，刀口处拍上干淀粉备用。
2 锅上火注入色拉油1.5千克，烧至七成热时，倒入拍好粉的蟹块、蟹鳌浸炸，待色变红，捞出沥油。
3 将罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克分别焯水捞出。锅留底油，用葱姜末各2克煸炒至入味，倒入火锅盆中。
4 锅上火，加锅底油350克，下蒜子20克、去皮姜片10克炸香，接着下入秘制香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、美极鲜酱油各2克、醪糟汁5克，放入炸好的螃蟹、少许高汤烧至熟后，撒上香葱段翻炒均匀，淋香油5克，一起倒入火锅盆中即可。
食材：大闸蟹 4只，土豆 1个，莴笋 200克，山药 200克，蒜 6瓣，小红尖椒 5个，八角 2个，洋葱 1/2个，姜 30克，大葱 30克，花椒 10克，香菜 适量。
调味汁材料：水 100毫升，料酒 30毫升，生抽 30毫升，豆豉酱 30克，糖 5克，盐 适量。
腌蟹调料：淀粉 20克，白胡椒粉 10克，盐 5克。
做法：
1:大闸蟹洗净，剁成四块。
2:土豆、莴笋、山药去皮切条，洋葱切块。
3:小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
4:小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
5:取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
6:取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
7:同一锅水，放入一半花椒，一半生姜片
8:放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干。
9:取一个大碗，放入沥干水的大闸蟹，放入腌蟹调料，腌制15分钟。
10:取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金黄色，捞出，用厨纸吸去多余的油份，备用。
11:用同一锅油，炸土豆条至金黄色，捞出，沥油，备用。
12:9. 热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄，加入大葱、姜片、八角，花椒、洋葱炒香。
13:放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。
14:放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。
15:倒入大闸蟹，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖，小火焖10分钟。
16:大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成。
