材料
江鲢一条，生姜一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量
做法
1、江鲢清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟
2、热油锅，把擦干水分的江鲢下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄
3、江鲢身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁收干即可。
1、准备食材。
2、在鱼块里面加入盐。
3、再加入料酒，用手抓匀，腌制5—8分钟，备用。
4、在腌制的时候，把泡椒、泡姜、老姜、小香葱切成末（白色葱头切成小段），独蒜薄皮，洗干净，不用切。
5、热锅倒油。
6、把花椒倒入锅中，香味出来后，把花椒捞出，再放入独蒜，爆香。
7、蒜香味出来后，加入葱头段和泡椒、泡姜、老姜末，继续煸炒。
8、炒到所有香料的味道都出来后，加入白砂糖。
9、加入黑醋。
10、再煸炒几下，确保每个调料的香味都出来后，加入一大碗清水，盖上锅盖，开始熬汤。
11、在这期间，腌制的鱼也差不多了，用清水冲着，清洗干净，至少清洗两、三遍。
12、洗干净鱼沥干水分后，再次加入适量的盐、味精。
13、再加入湿淀粉（把干淀粉稍微用点水，润湿即可），把所有东西都用手抓匀。 14.鱼抓好后，看看锅里的独蒜如果差不多已经变软了，那锅里的汤汁也熬的差不多了，用手一块一块的把腌制、洗干净的鱼块放进锅里，先放鱼头之类的。
15.鱼放进去后，别动，以免鱼块上面的淀粉糊锅。盖上锅盖，小火焖8—10分钟。开锅盖，尝一下，如果盐味不够的话，再加入适量的盐和味精，接着，把锅里的鱼块、独蒜之类的全部捞起来，放在大盘子里，别舀汤汁哟！
16.、锅里剩下的汤汁，转大火，把水淀粉（在干淀粉里面加入清水，大概小半碗的分量，淀粉和清水一定要充分融合才行）加入锅里，一边加入，一边用锅铲不停得搅拌，让淀粉和汤汁充分融合，直到汤汁变得浓稠。
17、汤汁变浓稠后，转小火，加入香葱末，关火起锅。
18、把汤汁倒入刚刚舀起来的鱼块上面，完成啦！
19、放点薄荷叶，点缀一下，上桌啦
主料:
花鲢鱼500g
辅料:
小米辣5个、
大蒜3瓣
生姜1块
青辣椒3根
调料
生抽2匙丶老抽1匙丶蚝油1匙丶豆瓣酱1匙、盐适量、菜籽油适量、清水适量
1、 买回来的鱼块洗净血水，放料酒，胡椒粉，盐腌制20分钟。
2、 切好大蒜，小米辣，生姜备用。
3、 准备点面粉备用，鱼也腌制好了。
4、 冷锅放油烧热。
5、 鱼块裹上面粉。
6、 裹上面粉的鱼块一个个放入油锅中煎。
7、 煎至焦黄翻面继续煎另一面。
8、 煎好的鱼块夹出放入盘子备用。
9、 放大蒜，生姜，小米辣炒香。
10、 放生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，再加少许清水煮开。
11、 切点青辣椒备用。
12、 煮开后放入鱼块煮至入味，腌制时有加盐，所以后面无需再加盐。
13、 把切好的青辣椒放入煮1分钟左右。
14、 然后装盘即可。
