备用食材：牛肉300克，芹菜150克，泡椒3个，生姜2片，大蒜2瓣，葱1根，酱油1勺，白糖少许，料酒少许
制作过程：
第一步，牛肉准备一块，将其仔细冲洗干净，然后控干其中的水分，将牛肉切成薄薄的片，放入一个小碗中，加上点食盐、1个蛋清以及少许的食用油，用手将其抓拌均匀
第二步，静置腌制30分钟，在腌制牛肉的过程中，处理其他食材，芹菜准备出适量，摘去根蒂后，清洗干净，将芹菜切成段，同时香葱1根摘洗干净后，切成小段，生姜切成丝，大蒜剥皮切成片即可
第三步，同时再准备出点泡椒用，准备好所有的食材后，即可开始炒菜，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入腌制好的牛肉，快速滑炒均匀，继续炒，直到将牛肉炒至变色的时候即可先盛出
第四步，重取一锅给锅中加油，烧热后，放入葱姜蒜，小火将其中的香味煸炒出来，接着将切好的芹菜段和泡椒一同放在锅中，继续开始翻炒，大火快炒，将芹菜炒至断生的状态。
第五步，这个时候，将之前炒好的牛肉重新放回锅中，翻炒均匀后，将葱段放入锅中炒匀，最后加上点食盐、白糖和少许的酱油调味，拌匀即可关火出锅。
辣炒牛肉干的做法步骤：
1、把泡软的牛肉干取出洗净，切片。
2、起炒锅把姜片和干红椒段爆出香味，放牛肉片炒香。
3、加少量水，再把切碎的泡椒铺在牛肉上，盖锅焖至水干。
4、放葱段大火翻炒均匀即可出锅。
