一般来说的话小麦淀粉升糖指数是1.96
单位能量越高且越容易消化为单糖或多糖被人体吸收，升糖指数就越高。所以对于淀粉类食物有两个参数影响最大，一个是淀粉比例，一个是淀粉糊化（与水结合成为糊状溶液，更容易被人消化）程度。这也是同样原材料用不同烹饪方法处理后升糖指数不一样的原因。
馒头，包子是由小麦面粉做成，其淀粉含量较高，升糖指数较高。淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖，被人体消化吸收之后就会转化为葡萄糖，从而升高血糖。
尤其市面卖的馒头，包子，为了增加口感还会添加糖分，更会引起糖尿病患者血糖升高，使得血糖出现波动。
