吃法:
1、将风干牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方就OK了。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐
2、锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪
3、另一锅内食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅)烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的)，还有花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅。
做风干牛排，首先要清理牛排，要把牛排的异味清楚。
先泡清水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使。凉水入锅再焯水，大约5分钟捞出晾凉，撕去筋皮
加入葱姜蒜八角香叶桂皮凉水小火煮20分钟。再加入酱油料酒黄豆酱小火煮40分钟。
捞出的牛排，放在凉台风干4-8小时，不断的专翻面。
风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右。
锅中放油，爆香辣椒面花椒属面，倒入牛肉干，调入盐鸡精，炒匀即可。
