1、制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团
2、上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状
3、煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。
1、 主料中所有食材一起放入容器中。
2、 加水。
3、 和成面团。
4、 整理成长条裹上保鲜膜放冰箱冷藏一夜第二天早上用。
5、 红糖放入碗中加少量开水化开。
6、 加面粉揉成糖面团。
7、 揉成的红糖面团。
8、 从冰箱取出发好的面室温放置半个小时，回下温。
9、 取一块面按扁。
10、 取一块糖面团搓圆按扁摞在面片上，手上抹油不然会粘手。
11、 用擀面杖擀薄中间划几刀，这样炸的时候就不会鼓起来了。
12、 油温六成热下入生坯，有糖的面向下炸定型翻面。
13、 翻面炸半分钟就差不多了，自己看颜色金黄就出锅，想吃脆的就多炸一会。
原料
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面粉 (1200克)
地瓜 (1800克)
豆油 适量
白糖 适量
1、首先，将地瓜洗净后放在锅里煮熟，去掉外皮。放到盆里用漏勺按压成地瓜泥，然后逐渐往地瓜泥里加面粉，搅拌，特干时加一点温水，干面粉全部加完后，面应很好揉搓，饧一会。
2、从饧好的面里取出三分之一的面团，再加入160克豆油揉搓成酥。
3、然后将余下的面团擀成大片，将加过油的酥面放在大面片上摊平。摊平后从一边卷起来，揪成一两一个的面团，每个面团里放适量的白糖，包起来，擀成面饼。
4、在锅里放适量的油，将做好的一两一个的面饼放入锅中煎，煎成两面金黄色鼓起就熟了。
