原料：羊肋排适量、生姜适量、八角、桂皮适量、白蔻适量、香叶、小茴香适量、花椒、当归、陈皮适量、干辣椒适量、现磨白胡椒适量、香葱适量、香菜适量、盐、白糖适量。
做法步骤：
第1步、清炖羊排主料是羊肋排
第2步、羊排洗净，切成约5厘米长的大块。烧一锅热水，放入羊排煮沸后两分钟捞出。
第3步、另用砂锅烧一大锅热水，将煮过的羊排放入，煮沸后撇掉血沫。
第4步、盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多，但每种的量都很少，特别是桂皮和陈皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。
将上述盘中配料全部放入，再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后，放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握，放入后尝一下，味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了，太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量
第6步、香葱、香菜洗净切碎。
第7步、将炖煮好的羊排捡出摆盘，将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上（靠叶的一半用在酸辣羊汤里），再撒上一些现磨白胡椒（一定是现磨的，胡椒粉不够味，可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒）。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上，靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味，这是画龙点睛的一笔。清炖羊排，大功告成。
屈浩师傅做的清炖羊排
主料
羊排适量
辅料
白萝卜适量
配料
桂皮适量，香叶适量，姜适量，香菜适量，大葱适量，盐适量，八角适量
做法步骤
1、羊排洗净切块。
2、萝卜切滚刀块备用。
3、锅里放入清水，大葱，姜片和羊排。
4、大火烧开。
5、去血水放入温水里洗净浮沫备用。
6、锅热注少量的色拉油，放入羊排，八角，香叶，大葱和姜片一起炒2分钟。
7、倒入2大勺料酒一起翻炒1分钟左右。
8、注适量的温水。
9、大火烧开羊排汤。
10、倒入切好的萝卜一起。
11、放入萝卜块大火再次烧开。
12、转入砂锅中炖2小时即可。
13、起锅前加入盐和香菜调味即可。
