所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量
1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。
2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。
3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。
4、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。
5、小芹菜清洗干净去掉叶子，芹菜茎用刀切碎，大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中，充分拌匀后牛肉馅即可完成。
6、面团醒好后，放在案板上搓成长条状后，切成小剂子擀成饺子皮，就可以包饺子了。
7、煮锅中加入适量的清水煮开后，下入饺子，再次煮开后点上半碗凉水，这样重复三次饺子基本就熟了。
食材与用量:牛肉 500g，芹菜4-5颗，酱油2汤匙，料酒0.5-1汤匙，大葱半颗，姜 一块（汤匙大小），芝麻油一汤匙， 盐适量，面粉适量，水适量。
1、牛肉切成馅，按顺序加入姜末、酱油、料酒，搅拌均匀。再按顺序加入葱末、芝麻油、花生油、盐，搅拌均匀。
2、芹菜择去叶子，洗净，放入开水，焯烫2、3分钟。
3、将芹菜捞出，用凉水冲凉，沥干水分。
4、芹菜切碎，挤干多余的水分，放入调好的肉馅里，搅拌均匀。
5、面粉和水混合，揉成光滑的面团，饧十几分钟。
6、将和好的面团，搓成条状，切成大小均匀的小面团。
7、取一个小面团，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
8、将饺子馅放到饺子皮上，包成饺子。
9、锅内烧开水，下饺子，煮开3开，即可。
注意：
1、芹菜属于农药污染比较严重的蔬菜，所以尽量用水焯2、3分钟。
2、牛肉尽量用牛上脑，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀。
3、肉馅要先加姜，提升肉的香气。
4、葱要后加，然后用芝麻油锁住葱香，否则会有臭葱味。
5、酱油、料酒，尽量选择配料表简单的使用。
6、荤素的比例，可以根据自己喜好搭配。
