做蒸碗时肉里不需要放水。因前边工序处理后是有水分的，如以下工序:做蒸碗首先需要先把切好的大块白肉用开水煮半熟取出后把方肉切片但不要断开。下油锅炸一下使肉皮上色紧致，抹上面酱，酱豆腐生抽腌制2小时再上锅蒸熟，碗里不需放水的。
做蒸碗肉里是不需要放水的。因为锅里的蒸汽就会使碗里积存水分。做蒸碗时，要事先把肉在水里事先煮一下，做法肥瘦相间的猪肉洗净后切成条状。冷水入锅将肉块焯一遍水。捞出焯过水的肉，把肉放入碗中摆好，上面放入适量蔬菜干和调料酱油，锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。
