1、猪瘦肉清水洗净，去除筋膜，切一指粗10厘米长的长条，加入拍碎的葱段、姜片、蒜瓣，加入盐、料酒用手抓匀，腌制半小时
2、腌好的肉挑出葱姜蒜，放入盐、茴香面、花椒面、姜面、鸡精，打上两个鸡蛋搅拌让肉均匀挂上鸡蛋糊后加入淀粉拌匀
3、油锅烧热，把挂好糊的猪肉条顺着锅边下入油锅，炸至表面金黄，定型后捞出
4、起锅加入少量水，烧开后放入盐、茴香面、花椒面、姜面，加入生姜片、葱段、干辣椒、茴香、花椒、少量老抽，小火熬3至5分钟
5、炸好的小酥肉码入小碗，将刚熬好的汤浇入小酥肉碗中，上面摆几根切好的香菜段提味增色
6、蒸锅水烧开，摆上码好的小酥肉碗，大火蒸1小时后出锅，即可食用。
【酥肉用料】：猪肉1斤、红薯淀粉和面粉共45克左右（具体比例的搭配，后面详解）、鸡蛋1个、花椒粒1匙（或者花椒粉）、食盐、生姜、食用油。
【蒸碗用料】：生抽、白糖、葱段、姜丝、八角、花椒粒。
---制作步骤---
第一步（材料预处理）：
小黄姜去皮切末备用，五花肉去皮后改切成半厘米厚、小指长短的形状备用
炒锅加油烧热，将花椒粒放进去小火炒酥炒香，盛出后用刀背拍碎备用
红薯淀粉加清水润透，淀粉沉淀之后将上层清水完全澄掉，只留下面的淀粉备用。
第二步（腌肉上浆）：
切好的五花肉放入大碗里，碗中陆续加入少许姜末、炸酥的花椒粒、食盐抓匀，然后把湿润的淀粉和少量的面粉倒进去抓匀，最后再加一个鸡蛋液再次抓揉均匀，放一边腌渍15分钟左右。
第三步（炸酥肉）：
锅中加大量的食用油烧热，油温5到6成热左右下腌渍上浆后的肉条开始油炸，炸制2到2.5分钟左右即可炸定型，捞出沥油的时候将油温升高到7成热左右，再次将酥肉回锅油炸，这次只要炸到酥肉表面金黄泛红即可捞出沥油。
第四步（烹制蒸碗料）：
锅里加少许食用油，下1个八角和几粒花椒小火炸出香味，将葱段、姜丝下锅简单煸炒两下，淋入生抽之后加小半碗开水烧开，捏一点点白糖下去润味，烧开之后烧煮1分钟，蒸碗的调料汁就做好了。
第五步（酥肉蒸碗）：
沥油结束的酥肉码入碗中，将我们制备好的蒸碗料汁均匀的淋进去，放入蒸锅蒸40分钟，或者是压力锅里15分钟即可，蒸好之后撒点葱花、香菜末、红椒圈之类的点缀一下就可以吃了哦。
