排骨先斩成3厘米见方的小块。（这一步很重要呵）然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色还一种方法就是用水浸一会后换水再浸，起码换它三次吧，总之看到排骨变淡色没有血水。
2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出来一碟水），再把排骨放砵内或碟中准备腌之
3、豆豉冼净剁碎蒜与姜也剁碎辣椒与葱切成粒状有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状，当然也可以不用
五花肉洗净凉干水份（五花肉不用切小块）
锅内倒适量油六七成热下五花肉，肉皮面朝上，炸至表面变色
炸完后放在锅中添热水与肉一平，加香叶，干红辣椒，葱，姜，适量盐，料酒，酱油，高压15分钟
捞出凉至不烫手
切片装盘，上蒸锅再蒸15分钟
出锅，喜欢也可加些蒜
1选用带皮五花肉，将肉焯遍热水清洗干净表面浮沫。
2将肉切成大块放入锅内，加入八角等大料，煮至熟透。
3将大葱葱白、姜切成细丝，摆在碗底，取一只碗加入酱油、料酒、蚝油调匀备用。
4将煮熟透的肉切成小块，肉皮朝下摆入碗中，将调好的料汁浇在肉上面。
5蒸锅加水烧开，将碗放入，盖盖蒸1小时左右，时间越久越好吃，蒸好的肉已经非常软烂。
6取一只稍大些的碗扣在碗上，双手按住两只碗立即倒扣，将肉扣入碗中，肉皮那面朝上，香喷喷的蒸肉。
