方法一:炒锅烧热放入比平时多一倍的油，下入豆腐中火煎。煎至两面金黄盛出。留底油，放入葱，蒜，干辣椒，豆瓣酱炒香。倒入茄子翻炒。翻炒一分钟后加入豆腐翻炒。取一碗，加1勺料酒2勺酱油3勺柿子醋4勺白糖5勺清水2勺玉米淀粉调成鱼香汁。倒入茄子里，中火炖一会。加入少许油渣。最后再撒上葱花炒匀即可。
方法二:炖前先要把豆腐切成块洒上盐入味一下后，再先下锅煎一下起锅，把茄子切成块状，用葱，姜爆锅后把茄子稍炒一下放入煎好的豆腐，放些料酒炖上10钟左右，调味，洒上葱绿，红椒丝淋上香油即成，此菜要注意的是豆腐一旦表面成膜很难进盐，而茄子很好进盐，所以，豆腐要先盐入咸味再煎，用煎成膜保护咸味，炖时先不要放盐，快起锅时放咸，这样做出来的菜两样的咸味适中，并有茄子固有的甜甜的，鲜鲜的口感。
方法三:葱切片，蒜三瓣切片，姜切丝。豆腐切成长扁条，放盐水中泡二十分钟，即去味又防碎。茄子切斜片，用盐腌一下。将腌好的茄子，放面粉中粘一下，放煎锅中两面煎变色。锅中放油、花椒，油热后放葱姜蒜炒香，放辣豆酱、剁椒，炒出红油后，加清水适量。放入沥水后的豆腐及煎好的茄片，加盐焖煮十分钟后加鸡精关火即可。
茄子烧豆腐简便做法
豆腐切成块备用，茄子切成块备用。油锅放入葱花出味后放入豆腐，翻炒。豆腐出现黄色后 ，放入茄子，翻炒。适量的水加酱油 ，调好倒入锅中，清炖收汁。
茄子烧豆腐复杂做法
日本豆腐切块沾炸粉，炸好捞起。火腿、腊肠过油后捞起。肉沫先用盐、鸡精、生粉、芝麻油腌一会。热油，下茄子炒软，放入肉，放郫县豆瓣酱翻炒。沙茶、生抽、碎蒜头翻炒，下少量水闷入味。再把豆腐、火腿、腊肠翻炒，放葱即可。
1、食材：茄子
2、豆腐
3、剁椒
4、将豆腐撕开包装倒扣在盘中，用刀划开，待用。
5、将茄子去蒂清洗一下、捞出。
6、放在案板上切成滚刀块。
7、烧锅倒油烧热，下入茄子翻炒翻炒。
8、随后，搁点适量的剁椒翻炒一下。
9、接着，合入豆腐，加一些清水翻动一下煮开，煮至茄子熟软。
10、然后，加点盐、鸡精。
11、调味翻匀，即成。
茄子适量，豆腐 (适量)，盐适量，味精适量，五香粉 适量
1/首先准备食材，茄子，豆腐调料！
2/将豆腐，控浆切块！
3/将茄子，去根，切块！
4/锅放油，加葱炒香！
5/加豆腐，翻炒，加茄子翻炒！
6/加适量水，大火烧开！小火炖熟！出锅！
7、美味又好吃的豆腐炖茄子完成开吃了。
