冷水。
羊肉在焯水后，都是建议进行冷水下锅的，因为用冷水下锅，羊肉在焯水时肉会从内到外均匀受热，不仅可以有效的保留羊肉的营养，还能更大程度的去除血水和羊肉多余的油渍，把血水去除，其次羊肉的膻味也会跟着去除。羊肉肉质鲜嫩，其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素以及钙、铁、磷等成分物质，食用之后在人体中比较容易消化，可以增强体质，提高抗病能力，具有一定可以驱寒取暖，促进血液流通的作用。
答:羊肉焯水后肯定使用热水煮了。这是他的肉质所决定的。羊肉是一种膻味很重的肉类。所以在加工的时候必须要焯水来去除它的腥味儿。
而焯水完毕之后，它的肉质变得更加紧实，如果使用凉水煮的话，原来的肉腥味进入肉里。所以一定要用热水来煮。
