用冷水的时机应该是为了焯水，然后撇掉肉里的血沫，煮的时间大概五六分钟就可以了。完了之后就可以上热水了，把焯过水的肉用热水清洗干净，放入锅中加入调味料，然后大火烧开，改小火慢炖。这样就可以了！
热水猪肉和冷水煮肉主要要看是煮什么肉。比如做四川出名的水煮牛肉，就一定是要调好料的开水反复的开后下煮，大概30秒左右就关火。这样的牛肉味道鲜嫩至极。
冷水煮肉一般向广东地方煲汤，最开始就是把肉放冷水里慢慢加热煮开，主要是煮出里面的血水，把肉捞出冲水再冷水下锅炖汤。这样的汤味道鲜美。
区别在于有的肉经过冷水煮营养高且好吃，有的肉经过热水煮营养高而且味道鲜。下面介绍一下：
1、煮猪肉用冷水煮，不要用旺火猛煮，中途不要加水
2、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美
3、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨（猪肉）时不用热水焯，红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯。
