青豆热水煮。
1.、不要冷水下锅煮。煮青豆的时候要等水沸腾了再煮，不要直接冷水放进去煮，因为冷水煮要煮更久才能熟，青豆在水里煮久了会变老、变色。
2、、水中放盐或油。煮青豆的时候可以往水里放少量的盐，大概1％左右就可以了，盐有护色的作用除了盐以外，滴几滴芝麻油或色拉油也可以保护青豆中的色素不被破坏。
3、煮熟后迅速冷水过凉。煮熟青豆后，青豆还保持高温，与空气接触就会氧化变色，迅速用冷水过凉能保持青豆不变色。
一般都是用凉水煮开，不管是红豆或者绿豆，在煮之前都可以先用水泡一下。把豆子泡发，并且让它吸收好相应的水，这里可以用热水，快以后再晾至冷却，在把它放冰箱里冷冻两个小时。
最后拿出来煮，这样煮出来的豆子会非常的酥软，而且在煮的过程中可以闻到香浓的味道，绿豆汤可以清热解毒缓解燥热，还能生津止渴，都是很好的食物。
煮粥时豆子总是煮不烂，今天教大家两个小妙招，不管是红豆绿豆，五分钟煮开花，赶快一起来看看。
一、用对水，我们都知道不管是煮什么都要用对水，就像老人常说开水煮小米冷水煮大米一样，用水也是有讲究的，一般晚上煮粥的话最好是用冷水
因为如果是热水的话，豆子的外壳就会熟的比较快，到时候外面已经熟透了，但是里面还没有熟的话，可能就会把外壳的营养物质给流失掉，所以说一般都是先用冷水煮开，煮开之后再让小火慢慢熬制
