排骨越小牛年龄就越小，还有看排骨与排骨的间距也是一样的越小的牛肉越好嫩。
不管是在超市还是农贸菜市场，在选牛排都是一样选，你通过对比去看，小牛的排骨间距只有一指宽，排骨也很小牛肉颜色更有光泽。
如果是注水牛排，拿起来有明显水渍，观察牛肉颜色偏不健康的白色。
菜市场里买牛排骨选择的时候要选新鲜的，怎么样新鲜我们要仔细看他的肉的颜色，如果肉为深红色纹上去，没有什么怪味儿，用手捏过以后粘性没有，这代表牛排骨基本上是新鲜的，在挑选排骨的品相适合我们要挑选牛肋，排骨上面的肉会多一点，如果挑选牛脊椎骨的话，肉就没有多少了
