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牛脊骨主要是看颜色、气味和状态。肉色鲜红而且均匀,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜,无其他异味的是优质牛骨。
2、根据牛的品种分类:主要有黄牛和水牛两种。水牛比黄牛个头大,因此骨头一般也更粗壮。
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