泡菜在装坛之前用热水烫的主要原因是为热水杀掉一部分盐分和细菌。这样就可以保存的时间更长一些。泡菜由于味道鲜美，深受大家的喜爱。他在腌制的时候会用大量的盐分作为基础味道。但是由于盐分过重，会发苦味还会滋生细菌。所以装盘之前必须用热水烫一下。
泡菜在装坛前要热水烫是必须的，因为泡菜坛必须要高温消毒，使泡菜坛子干净 无油做出的泡菜就不会生花，长霉腐烂，′从而保证做出来的泡菜清爽不变质不腐烂。吃起来放心，口感舒适，大大提高生活质量从而延长泡菜能越来越香。吧适安逸。
泡菜在装坛前用热水烫的原因有一下几点：
一是，用热水烫起到了高温灭菌的作业，杀死泡菜原有的细菌等，防止泡菜在腌制过程中坏掉。
二是，用热水烫还可以使泡菜本身的细胞死亡，减少有机物的消耗，保存了泡菜原有的营养同时泡菜用热水烫过，保留了泡菜的口感，使泡菜更脆爽。
